• ডিমের নরম খোসা বাতাসের সংস্পর্শে এসে শক্ত হয়ে যায়।

এটি একটি প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া যা নিম্নলিখিত কারণে ঘটে:

১. বাষ্পীভবন প্রক্রিয়া:
• যখন সদ্য পাড়া ডিম বাতাসের সংস্পর্শে আসে, তখন ডিমের খোসার বাইরের অংশ থেকে পানি বাষ্পীভূত হতে শুরু করে।
• এই বাষ্পীভবনের ফলে খোসার উপরিভাগ শুকিয়ে যেতে থাকে।

২. প্রোটিন কণার ঘনীভবন:
• বাষ্পীভবনের কারণে খোসার প্রোটিন কণাগুলি ক্রমশ ঘনীভূত হতে থাকে।
• এই ঘনীভূত প্রোটিন কণাগুলি একে অপরের সাথে দৃঢ়ভাবে যুক্ত হয়।

৩. ক্যালসিয়াম কার্বোনেট গঠন:
• বাতাসের কার্বন ডাই-অক্সাইড ডিমের খোসার ক্যালসিয়ামের সাথে বিক্রিয়া করে ক্যালসিয়াম কার্বোনেট তৈরি করে।
• এই ক্যালসিয়াম কার্বোনেট খোসাকে আরও শক্ত ও দৃঢ় করে তোলে।

৪. অক্সিজেনের প্রভাব:
• বাতাসের অক্সিজেন খোসার প্রোটিনের মধ্যে থাকা সালফার বন্ধনগুলিকে শক্তিশালী করে।
• এই প্রক্রিয়া খোসার কাঠামোকে আরও মজবুত করে তোলে।

৫. সময়ের প্রভাব:
• বাতাসের সংস্পর্শে থাকার সময় যত বাড়ে, খোসা তত বেশি শক্ত হয়।
• সাধারণত কয়েক ঘণ্টার মধ্যেই এই প্রক্রিয়া শুরু হয় এবং ক্রমাগত চলতে থাকে।

এই প্রক্রিয়াটি প্রকৃতির একটি অসাধারণ কৌশল, যা ডিমের ভিতরের নরম অংশকে বাইরের পরিবেশ থেকে রক্ষা করে এবং ভ্রূণের সুরক্ষা নিশ্চিত করে।