দুধের pH কত?

pH হলো কোনো পদার্থের অম্লতা বা ক্ষারত্ব পরিমাপের একটি স্কেল, যা ০ থেকে ১৪ পর্যন্ত বিস্তৃত। ৭ হলো নিরপেক্ষ মান; ৭-এর কম হলে তা অম্লীয় (অ্যাসিডিক) এবং ৭-এর বেশি হলে তা ক্ষারীয় হিসেবে বিবেচিত হয়।
- গরুর তাজা দুধের স্বাভাবিক pH মান সাধারণত 6.5-6.75 এর মধ্যে থাকে।
- যেহেতু এই মান ৭-এর সামান্য নিচে, তাই দুধ ঈষৎ অম্লীয় (slightly acidic) প্রকৃতির। দুধে উপস্থিত ল্যাকটিক অ্যাসিডের কারণেই এর প্রকৃতি এমন হয়।
- দুধে ব্যাকটেরিয়ার সংক্রমণ ঘটলে ল্যাকটিক অ্যাসিডের পরিমাণ বেড়ে যায়, ফলে pH এর মান কমে গিয়ে দুধ আরও বেশি অম্লীয় হয়ে নষ্ট হয়ে যায়।