খাদ্য থেকে আমরা তাপ ও শক্তি পেয়ে থাকি। যার ফলে দেহের তাপ বৃদিধ পায়। প্রাণীদেহে দ্বারা গৃহীত খাদ্যবস্তু যে সকল রাসায়নিক পদার্থের উপস্থিতিতে জটিল খাদ্য থেকে সরল খাদ্যে পরিণত হয় সে সকল রাসায়নিক পদার্থকে এনজাইম বলে।
যেমন - ট্রিপসিন, অ্যামাইলেজ, লাইপেজ, পেপসিন।
শরীরের শর্করা বা শ্বেতসার জাতীয় খাবার পরিপাকে অ্যামাইলেজ এনজাইমটি ব্যবহৃত হয়।