দইয়ে প্রধানত কোন ধরনের জৈব এসিড পাওয়া যায়?
সমাধান
সঠিক উত্তর: Option C
- দুধে ল্যাকটোজ নামক শর্করা থাকে।
- দুধ থেকে দই তৈরি হওয়ার সময় ল্যাকটোব্যাসিলাস ব্যাকটেরিয়া ল্যাকটোজকে ভেঙে ল্যাকটিক অ্যাসিডে পরিণত করে। এটি একটি দুর্বল জৈব অ্যাসিড।
- এই ল্যাকটিক অ্যাসিডের কারণেই দইয়ের স্বাদ টক হয় এবং এটি দুধের প্রোটিনকে জমাট বাঁধতে সাহায্য করে।
- অন্যান্য এসিডের মধ্যে তেঁতুলে টারটারিক এসিড, আপেলে ম্যালিক এসিড এবং টমেটোতে অক্সালিক এসিড পাওয়া যায়।
- দুধ থেকে দই তৈরি হওয়ার সময় ল্যাকটোব্যাসিলাস ব্যাকটেরিয়া ল্যাকটোজকে ভেঙে ল্যাকটিক অ্যাসিডে পরিণত করে। এটি একটি দুর্বল জৈব অ্যাসিড।
- এই ল্যাকটিক অ্যাসিডের কারণেই দইয়ের স্বাদ টক হয় এবং এটি দুধের প্রোটিনকে জমাট বাঁধতে সাহায্য করে।
- অন্যান্য এসিডের মধ্যে তেঁতুলে টারটারিক এসিড, আপেলে ম্যালিক এসিড এবং টমেটোতে অক্সালিক এসিড পাওয়া যায়।